總覺得，只有喜歡吃的人，才會認真種田。葉子盛反駁：「我不喜歡吃，但我喜歡煮。」
而且，他認為，一煮就要認真，因為如果「食嘢求求其其，煮嘢求求其其，種嘢又點會認真？」他說。
「再講，當我可以把有機蔬菜煮得好味，農友們吃過才更有動力要自己種嘛。」
對於萵筍，葉子盛的回憶來自小時候的送飯小吃。
「當年家裏窮，阿媽常會買一罐罐的『香菜心』給我們送飯，醃成啡色半透明的菜，雖叫菜心，但罐上標示的蔬菜明明不是菜心的模樣。」
長大了，長知識了，才知道這叫萵筍。
「當我還在綠田園時，有一年農墟，我把自己種的萵筍，做成了『香菜心』罐頭。嘩，不知幾好賣。」
今天的涼拌萵筍，其實就是葉子盛祕製的「香菜心」。
在冬日暖陽下，一口麻辣、酸甜、鹹香，加上爽脆的質感，我們小隊又是10分鐘內一掃光。
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新鮮萵筍從田摘下來，把葉都去掉。「咦，那不是很浪費嗎？」「港嘢」的浩盈問。
「浪費？種西蘭花夠浪費啦，咁大棵只吃個花！」葉子盛說，「你試下吃一塊葉啦。」
浩盈吃了，咀嚼兩下，「哇，好苦。」
葉子盛笑笑，「都話咗啦。」
這是萵筍，長至膝蓋高，不吃葉，只吃莖心。
除了去葉，還要把莖的外皮削掉，因為纖維太高太硬，很難吃。
這步驟略考刀工。「我一定要用大菜刀先做到嘢。」葉子盛邊削邊說。
旁邊的龐一鳴有點力不從心，「都有少少難度喎。」平常在「港嘢」裏負責聯絡、度橋、講解的他，似乎不知應該由尾削起，還是頭削起。
最後還是由小廚Kitty和Mandy加入幫忙。
把外皮削掉後，莖心清綠透明，看起來相當清甜。把它們切成小塊後就可以放鹽醃10 – 15分鐘，令它縮水。
15分鐘後，再用冰水浸泡。「除了可以洗淡醎味，還可以令它們更爽脆！」
此時，開始煮涼拌的靈魂：麻辣汁！
先把蒜頭和辣椒切碎備用，把花椒也輕輕拍一下。看到那鮮紅的辣椒，我們都抹一把汗。「誰說冬天不可以吃涼拌？！」葉子盛笑說。
在小鍋中下油，加入辣椒和花椒，炒香。聞着這種香味，鼻子癢癢的。
接着加入糖、老陳醋和豉油，「我暫時還未找到香港出品的老陳醋呢，你們有見過嗎？」葉子盛問。
「真的沒有啊……」港嘢成員也搖頭。香港的醬園有做豉油、白醋、紅醋、米酒等等，但暫時未找到一家有做老陳醋的。（如果大家知道有哪家本地生產，可以留言告訴我們啊。）
最後加入蒜頭，小火煮滾。
試味後可再調味，熄火。
把泡萵筍的水倒掉，萵筍瀝乾，淋上麻辣汁，拌勻即可。
「最好是用一個密實盒，把萵筍和汁好好搖勻。但這樣應該上鏡不好看吧。」
大合照時，拿了由葉子盛田裏拔來的蘿蔔一起入鏡。
在團年飯的雞、魚、燒肉前，先吃這道涼拌菜作為開胃前菜，應該很不錯啊！
附上食譜：
