曾當飲食記者多年，我喜歡吃不同國家的菜式。可惜要在港吃地道的異國菜，要麼很昂貴，要麼就不對味；想吃餐好的，並不容易。
朋友知道了，便介紹我參加一個名為Refugee Kitchen （「難民廚房」）的飯局。由大廚至侍應，都是如假包換的外國人 —— 那是一羣因政治或信仰等原因，離開國土來尋求政治庇護的難民；他們來到陌生又遙遠的香港，為香港人煮一頓又一頓家鄉菜。菜式很地道，充滿香料的辛香，也絕對無味精和添加劑，大廚又會到每個客人身旁介紹菜式，就像到異國朋友的家中用餐一般。
這場Refugee Kitchen，不止要讓人吃得愜意飽足，其實更是讓難民與香港人連結的巧思；策劃人之一王美鳳牧師說，「社區既然出現這樣的一羣過客，他們都不只是要人幫助，也有許多能力才藝可以貢獻，所以我們就打開門，開放這個空間，去彼此接待。」
聖經裏的保羅說過，「客要一味地款待」，王美鳳笑言，「現在是掉返轉，『客』用上許多味菜來款待我們！」
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王美鳳牧師，九龍佑寧堂牧師，跟難民羣體同行10年。訪問這天她穿了一身民族衫，「是嗎？我也沒留意，衣櫃都是這些衫。」見微知著，她是不自覺跟難民朋友有着相類的打扮。
當難民在香港
「客要一味地款待」，不如先談談香港人做主人家，去款待這羣難民客旅，是怎麼一回事。
要接待難民，並不輕鬆。在香港，截止2017年3月底，共有8,956宗需由入境處審批的酷刑或免遣返聲請個案；簡而言之，香港約有9,000名（還沒計算匿藏者）來自非洲、中東及亞洲等地的難民，因宗教、政治意向、國籍或種種原因，未能在原國生活，於是來港尋求庇護；他們需等候人境處審批其難民身分，一旦核實，方可獲入境處轉介至聯合國難民署，安排移居至第三國家。
他們身心所背負的困難，是未經歷過戰亂或劫難的香港人所無法想像的；也有許多人會說，本地人也照顧不了，又怎能照料這羣過客？
九龍佑寧堂的王美鳳牧師（Phyllis），卻視接待難民為生活中的使命，沒有考慮太多，「回想當初跟難民一起，只是出於一次偶然。2007年，在我工作的教會偶遇一位非洲來的弟兄（佑寧堂為英語教會），他在一次查考聖經的活動中，竟滔滔不絕分享自己如何從非洲逃難來，在香港無人無人物，不被本地人接納，過着不似人形的生活……」做牧師本來就經常聆聽信徒的困難，但眼前這位難民令她特別觸動，「他們在香港面對不可知的未來，是如此孤單、痛苦地生存。當他說到『生不如死』，我很大感受，明明信仰是給人豐盛的生命和盼望，他卻沒有，連做人的尊嚴也沒有。」
當牧師前，Phyllis是專職社區發展（comminity development）的社工，專門協助被政府忽略的街坊組織起來，一起參與社區議題，為他們和社區充權，也去倡議政策，例如給鄉村村民爭取巴士線、水電供應等，又為受暴力對待的婦女尋求庇護；當她在認識了這位過客，不期然想起以前同行的街坊，「或者我未必有能力改善難民的生活，但有人同行，發掘他們的才華，那麼他們的人生至少有盼望，有尊嚴，似返個人。」
九龍佑寧堂自上世紀50年代已接待中國逃難來港的難民。因用英語崇拜，近年一些外國來的難民自然加入其中。（圖：九龍佑寧堂）
難民們，那多姿多彩的故事和才華
如此，Phyllis在2007年開始一項接一項的難民工作。先因着這位非洲難民，看到他的音樂天賦，組織「非洲之聲」，讓他與一些非洲難民在教會、學校及社區組織唱歌、教打鼓和音樂，讓主流華人跟他們一起籌辦音樂會或表演。
讓難民跟香港人共處的活動，都是持續的，而不是一次就完，「一些學生跟難民熟絡了，才敢問道，『我一直以為你們很窮，電視常說要為非洲籌款』，又或是『你們是睡在獅子旁嗎』，難民們只得耐心地解釋自己都是一個普通城市人，非洲也不是四處是饑荒的人。」
我們從小在學校、在媒體上看到的外國世界，都是以歐美為中心。我們對美國的州分名稱啷啷上口，但談到非洲國家嘛…… 除了南非（因為鑽石）和喀麥隆（因為足球名星杜奧巴），我們還數得出多少呢？
要讓香港人知道非洲不只是黑色一片，王牧師說，真的不易。「又例如，其實不是個個非洲來的朋友也喜歡音樂，連我都太被固有印象影響了，」不要一見到非洲人，就把非洲鼓硬塞給他們 －－ 這又是另一個常見誤解。後來她在教會辦難民團契，吸引其他來自亞洲、中東等地的難民來到，就更需要保持開放的心和清醒的頭腦，努力放下自己無形中的既有想法。
「又後來，發現有難民朋友種植很在行，就請他們到教會的花圃，甚至朋友在新界的農田幫手。」Phyllis看得見他們每個人的獨特性和能力，然後再看看自己有什麼資源可以連繫，這是她的工作的方式，也是我參加那頓「難民廚房」的由來。
這晚我參加的「難民廚房」是斯里蘭卡菜為主題，真的飽足到不得了。
「難民廚房」，其實屬於九龍佑寧堂的「和平大使計劃 —— 難民事工」。
源起就是Phyllis與她的同事知道難民們煮菜都有一手，但平日難以大顯身手；不如讓他們使用教會的 “KUC SPACE“「廚師顯廚藝」，給他們一個爐頭，煮一桌家常便飯，講述自己的故事。「我很饞咀的，許多人同樣也重視吃這回事，所以用食物來溝通，就最好了！」她笑笑說，「在餐桌上，他們能發揮能力，也可以跟本地人溝通，」要知道香港一般人真的未必在生活上能接觸難民，印象都只是來自媒體，「當大家接觸了之後，這就不單是我個人、我教會的關注，而是社區可以一同分擔和同行的事情了。」
就像我參加的那次「難民廚房」，幾位來自斯里蘭卡的難民，跟印度、非洲、中東各國的難民朋友，一起奉上家鄉的斯里蘭咖喱雞、甜燒茄子、香草雜菜湯、雜菜炒蛋、椰子蛋糕和奶茶等；大廚Mina（化名）在晚餐尾聲，給掌聲擁簇到桌子前分享，「我其實是當化妝師的，做菜還可以嗎？下次再給大家煮咖喱煮得更辣好嗎？」賓客的掌聲、笑聲過後，當我跟她聊天，她分享身處這裏，是因為哥哥與政府立場不同，遭到暗殺，然後她也被追殺，只能逃難，輾轉來到陌生的香港，「我失去了家人，的確很難過，」她收起快要奪眶而出的眼淚，「但在這裏，能認識了一羣與我一樣落難的人，又有Phyllis和教會的人在一起，可以一同煮飯，我們都像家人般呢！」她又笑了起來，但我卻眼濕濕了，禁不住要跟她來一個擁抱。
Phyllis或許不知道，她運用了自己的社工經驗和輔導技巧，給難民們充權，讓他們的生活踏前一步，不再只是被服侍，也能服侍社區；Mina很認同，「對呀，我以前只懂為女孩子化妝，今天也竟能為食物扮靚，令菜式煮得好睇又好食，我也沒想過。」
這晚「難民廚房」的大廚Mina（圖左，紅色格仔衣服者）是斯里蘭卡來的難民；透過煮菜，才華和能力都得以發揮。
保持生存意志，活在當下
一道道異國菜，實在雜味紛陳；「這晚所呈現的，其實已是難民較好的一面，」Phyllis說，雖然他們的能力被看見了，但當下最大的挑戰，是無盡的等待，「那是一種難以言傳的絕望。」
「前無去路，後有追兵」是滯留在香港的難民們的寫照。香港不是難民的最終收容地，他們要等候入境處審批酷刑或免遣返聲請，以難民身分轉到如美國、加拿大等地方生活。等待期間，他們不能工作，不能賺錢，連身份證也沒有，只能拿着「行街紙」，眼巴巴看着歲月和青春流逝。那要等多久？在入境處由2009年至今完成審核的一萬多宗聲請，獲確立為難民的個案只有 83 宗，不到一成，「或許，一等就可能是十幾廿年。」若居港期間偷偷打黑市工，給警方發現便要入獄。
Phyllis不認同政府今天對於難民的政策，會跟其他協助難民的本地組織聯繫和開會，倡議關注難民政策；「政策的問題是，不視難民為人，連一個人基本生活的權利也剝削，並要無了期地等待，他們不止一個跟我說，『Phyllis我好絕望』。」
開放教會，接待這一羣前途未明的客旅，首要了解的，是不要叫他們「加油」。「我只會與他們活好每一日，保留生存意志。最好的方法學習技能，做義工，享受學習新知識帶來的滿足感；活在當下。」這不是純粹正能量說話，「好像我們有位成員，他在等候期間到基督教勵行會做義工，他非常主動和積極，竟獲入境處發放特別工作准許證，這是前無古人，後無來者；對我、對他和難民羣體也是極大的鼓舞。」
「我沒有別的選擇，只能選擇過好每一天」，有位難民經常用這句話跟Phyllis道出心聲；她自己也由此有許多思考：「其實這不只是對難民的提醒，也是對我們每個人的在絕望時的提醒，就是身體即使受環境綑綁，但心靈卻可以得自由，就像聖經中保羅在監獄中仍有平安。」
「無事可做嗎？就努力做運動，不讓自己病倒，」她輕輕握着拳頭說，「因為生病也要花錢看醫生，那不如我們就一起搞好身體，這也是絕望中，保持着盼望的方法。」
難民的小孩，也有份參與這一場「難民廚房」呢！
一條褲、一個煲都要盡力找來
除了保持心理質素，也必須照顧難民客旅們的實質生活需要。這也不容易，特別是因為他們的需要很多。
香港政府在難民留港期間，只會為他們提供每月$1,500元租金津貼及實質糧食；由於絕對不容許從事有薪工作，這令他們的精神與物質生活俱是困苦。
「你沒想到，他們連一件衫一條褲都沒有，因為難民的物質太匱乏，」每月沒有實質的金錢援助，來港時又身無長物，只得厚着臉皮跟慈善團體或教會拿東西，「他們迫不得已地有許多訴求，我就惟有記住他們的需要，去為他們找個煲、找把風扇，又要把物資收集、清潔，把辦公室一角變成雜物房，有時都很累。」別忘了，難民朋友們的語言、文化都不一樣，要理解他們當下最迫切的困難，明白他們每一個求助，實在需要很多時間、耐性和魄力。
「非洲來的難民有些說法文，有些說西班牙語，巴基斯坦人說烏都語，更多難民是說家鄉方言；英語都不是彼此的母語。就算我們開團契，同事細心把經文翻譯成很多語言，讀經也要讀好久，因為大家都要用自己的語言讀同一段經文一次。」然後，還要嘗試成為難民朋友和教會信徒之間的橋樑，讓大家跨過這層又高又遠的文化差異。「哈哈，例如對於清潔、教養孩子，文化差別確實太大。難民朋友們會讓小孩四處走，孩子吃東西，丟在教會地板，再踩來踩去……」她不諱言，有時也有脾氣，「我惟有長氣地講完又講，示範又示範啦！」
她又笑笑，似是自勉，「打開道門，去服侍一個客旅的羣體，就預咗會這樣，但大家都在對方身上學到好多東西。我只是見有什麼人在社區出現，就接待囉；因為服侍人，就是服侍神；讓更多人連結去服侍人，就是讓更多人去服侍神。」
勞心勞力，但Phyllis深知，自己做的，對難民並沒有幫上太多，「他們的需要太多了，我們只是杯水車薪，」但是，她看重彼此關係的建立，「老實說，即使只是物質，也mean something的，你為對方記住細微的東西，他會感動，心想，『啊，這或許是神給我的恩典』，他緊記了，然後將來有能力就會去服侍其他人。」
來自烏干達的Janet（圖右）與王美鳳牧師（右）同行多年，終獲核實難民身份，並去外國能展開新生活。
服侍過客，值得嗎？
晚上，我跟Phyllis探訪一個三天後就要移居加拿大的難民家庭。主人翁Janet在東非的烏干達成長，多年來在種族鬥爭中受性命威脅，後來把子女帶到香港，數年後獲得難民身份核實。
Phyllis在探訪前，先去快餐店為這個家庭買了一桶炸雞、薯條和汽水，還帶上一個送給Janet的手袋，「是的，我記得Janet喜歡這個顏色，」這晚是Phyllis期待的，「能見證她展開新生活，真的很開心，以往所做的也很值得。」進到這個連光管壞了也沒有修好、一屋行李箱的家，Janet發現Phyllis到來，立即丟下手中工作，跟Phyllis擁抱，「神真的待我很好，認識了你，認識了教會。這教會跟我在烏干達的很不同，很幫助我，真的很感謝神……」「其實我也沒有做什麼，只是跟你們同行……」她們一直話別，忘了放涼了的炸雞，也忘了我的存在，我也就識趣地悄悄離去。
離開之際，想起她在訪問時跟我說的字謎：「你知道Refugee跟Refuge這兩個字，有什麼分別嗎？很神奇，幾乎是對應的。」
這謎題，不就是一種提醒，要我們學習開放自己和社區空間，成為Refugee （難民）的Refuge（安心之所）嗎？
*要是想參加每月舉行的「難民廚房」，可到這裏瀏覽詳情。如若希望跟Phyllis一同參與難民事工，則可聯絡peace@kuc.hk ，看看有沒有合作空間或資源共享。
（全文完）
Text by Gi
Edit by Dy
Photos by Andy Wong + Gi
Video by Ball
**視頻及相片中，部分被拍攝者因難民身份尚待確定，故需遮蓋臉孔。
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