大學生Simon進行了14天的素食體驗,藉此挑戰一下自己,能否抵受肉類的引誘、身體可否適應無肉的生活、這個城市的食肆對素食者又是否友善等。最後他連自己的排泄物也做了記錄。

自從升上大學以後,我甚少在家吃飯,三餐都在外面的食肆解決。出街食飯,一大班朋友,總會討論哪一家餐廳的食物有特色、哪一家的性價比最高(即又平又抵食)。沒有討論的,就是食物的營養和健康價值。

現在回想起來,這幾年我都是奉行「多肉少菜」的飲食模式。唉。(跪地)

愈來愈多科學研究指出,多肉少菜的生活模式會令人容易患上心血管疾病、大腸癌等疾病的風險。我現在23歲,健康的問題尚未浮現,但正正是這個原因,我們才沒有想過要改變這種生活習慣!我不是沒有想過,要好好的調節自己的飲食習慣,但總是打不定主意、或是沒有特別的推動力。

這回老編要大家一人做一個「小實驗」,我就想:不如藉着這個機會,試試(比較)徹底地改變自己的飲食啦!

我進行了14天的素食體驗,藉此挑戰一下自己:我可以完全抵受肉類的引誘嗎?我身體可否適應無肉的生活?這個城市的食肆對素食者又是否友善?另外,我平日熱愛打網球,所需的體能頗多。如果我一下子改變飲食習慣,身體又能適應過來嗎?

在這14天的體驗中,我會:

  1. 成為一個蛋奶素食者 (即雞蛋、牛奶也可以進食的一種素食者)
  2. 不會進食任何肉類或含有肉類的食品和飲品
  3. 盡量到不同種類的餐廳用餐,觀察不同餐廳對素食者的友善程度

在這個實驗中,我會記錄:

  1. 身體狀況的變化
  2. 和非素食者朋友同枱食飯時的情況
  3. 香港不同類型的餐廳對素食者的友善程度
  4. 是次實驗的感受和得着

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實驗記錄

記錄一:14天的早午晚餐單

這段時間我在「一小步」工作,平日早餐多數在公司飯堂解決,中午有時會跟同事外出吃飯抖抖氣,也順道試試在不同的茶餐廳叫素食。晚餐會特別挑選不同類型的餐廳,測試他們的「素食友善」程度;當然,有時也會回家吃媽媽煮的家常便飯。假日有時遲起床,就沒有吃早餐;忙着打網球,就會skip lunch 。

好吧,先讓大家看看這14天的餐單:

實驗第一週:

日期 天數 時間 食物 地點
11/7/2016 1 早餐 時菜炒蛋公仔麵 公司飯堂
午餐 時菜炒蛋公仔麵 公司飯堂
晚餐 小棠菜北菇豆腐素鮑片飯 (走蠔油) 燉X佬餐廳
零食 素蘿蔔糕 素食餐廳
  、素春卷
12/7/2016 2 早餐 黑糖馬仔 便利店
午餐 時菜炒蛋公仔麵(again 公司飯堂
晚餐 素魚香茄子飯 素食餐廳
13/7/2016 3 午餐 素沙爹雞排飯 素食餐廳
晚餐 青咖喱雜菜飯(後來才知道青咖喱中含有魚露!!OTZ) 泰國餐廳
宵夜 腐皮壽司 連鎖壽司店
14/7/2016 4 早餐 時菜炒蛋公仔麵 公司飯堂
午餐 雜菜飯 (無汁,so dry T.T ) 茶餐廳
零食 嘉頓雪芳蛋糕、雞蛋馬仔 便利店
晚餐 芝士牛肝菌雜菜飯 西餐廳
 
15/7/2016 5 早餐 時菜炒蛋公仔麵 (加底) 公司飯堂
午餐 素咖喱薯仔羊腩炒飯 素食餐廳
晚餐 雜菜豆腐飯 (走蠔油,很dry 的) 茶餐廳
16/7/2016 6 早餐 番茄炒蛋飯 (每逢到茶餐廳都必點 [= 茶餐廳
午餐 招牌小鍋米線 + 豆腐卜 小鍋米線店
晚餐 粟米雜菌飯配黑白胡椒汁 日式餐廳
甜品 雪糕河粉糯米糍 甜品店
 
17/7/2016 7 早餐 雜菜麵 (沒有汁,很dry 的T.T) 台式連鎖餐廳
零食 OREO 椰子味、生果盒、芒果糯米滋
晚餐 海鮮類(無得食)
炒蟶子、椒鹽瀨尿蝦、蒸魚非海鮮類:
魚香茄子煲、腐乳通菜、羅漢腐皮卷、椒鹽豆腐、乾蝦雜菜煲 、蠔油生菜火腿(我只吃了腐乳通菜、羅漢腐皮卷和椒鹽豆腐)
海鮮酒家
甜品 朱古力芝士餅,蘋果奶酥(可能誤食了牛油) 甜品店

 

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實驗開始之初,最難適應的就是克服對肉的依賴。實驗第一天的早上,我突然意識到將有一段時間不能吃我最喜歡的菜餚,心理上覺得不太舒服。那時,我心裏面糾纏的問題是:素菜會不會很清淡很難吃?接下來兩個星期的食物會很糟糕嗎?最後,我在公司的飯堂點了一個時菜炒蛋公仔麵,這個也是餐牌上唯一可以讓我選擇的選項(其他早餐全都有肉)。

這份早餐雖然飽肚,但卻非常清淡。這時,我開始為接下來兩星期的實驗感到擔心。(而在14天素食體驗裏面,我竟然吃了7個時菜炒蛋公仔麵唔,可能最需要變得更素食友善的餐廳是公司Canteen……

晚上,我嘗試到燉X佬餐廳「搵食」,卻發覺餐牌上沒有一道專為素食者而設的菜。雖然這家餐廳有一些比較健康的選擇,但這些選擇只是多菜少肉,並非完全素食。無奈之下,我點了一個去汁的小棠生菜北菇豆腐素鮑片飯,這個去汁的飯淡淡的、乾巴巴的,我吃了一半就放棄了。

眼看餐廳裏其他人吃肉吃得津津有味,心裏面的確蠢蠢欲動。

 

實驗第二週:

日期 天數 時間 食物 地點
18/7/2016 8 早餐 豉油王炒麵 公司飯堂
午餐 番茄蛋飯 茶餐廳
晚餐 肉燥豆腐滷蛋飯 (走肉燥) 台式餐廳
19/7/2016 9 早午餐 時菜炒蛋麵 公司飯堂
晚餐 炒菜心、蘿蔔絲炒薯仔絲、大頭菜炒蛋
宵夜 腐皮壽司 (這個多次解決了我宵夜的煩惱 Yeah!) 連鎖壽司店
20/7/2016 10 早餐 番茄炒蛋飯 茶餐廳
零食 沙嗲撈麵 、 齋串 小食店
晚餐 炒青瓜、豆豉南瓜
宵夜 番茄汁磨菇粟米意粉 西式餐廳
 
21/7/2016 11 早餐 時菜炒蛋麵 公司飯堂
午餐 脆炸一口芝士沙律 (配千島醬),忌廉湯 (後來發現忌廉湯可能含有牛油!!) 意大利菜餐廳
晚餐 炒菜心 、 白飯
宵夜 豉油王炒麵  (走肉、走雞粉) 夜市
 
22/7/2016 12 早餐 芽菜炒蛋飯 茶餐廳
零食 嘉頓雪芳蛋糕 X 2 便利店
宵夜 豬腸粉、清補涼糖水 甜品店
23/7/2016 13 午餐 素食意粉 (磨菇、青椒、紅椒) Cafe
晚餐 勝瓜、薯仔
宵夜 腐皮壽司 連鎖壽司店
24/7/2016 14 早餐 淨烏冬 便利店
下午茶 豉油王炒麵 茶餐廳
晚餐 青瓜、煎蛋

 

第一天看似艱鉅,但其實第二天,我已經找到美味的素菜。那天晚上,我走進了素菜餐館,發現餐牌上的菜式琳琅滿目,菜式跟平日茶餐廳的差不多,唯一不同的就是食材的用料。最後,我點了我最喜愛的素魚香茄子飯,那碗飯不但沒有平日茶餐廳的油膩,味道更不輸其他非素食的餐館。自從這天以後,我意識到原來素菜可以弄得跟普通非素食一樣美味,我亦因此開始慢慢接受吃素這件事。

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到了實驗的中期(大概實驗第五天左右),我開始慢慢擺脫了對肉類的「心魔」。一方面,吃過素食餐館和咖喱店後,我發現素食並不一定清淡無味;另一方面,我發現即使看見其他人吃肉,心裏面亦沒有躍躍欲試的感覺(對比起實驗初期)。我感覺到我對肉的依賴漸漸降低;到了實驗中後期(約第八天後),我開始適應吃素這種生活模式,最終完成了為期14天的素食實驗。

原來,要轉向素食,比我想像中來得容易。當然,每個人對肉食的需求不同,但至少我並沒有常常在腦袋彈出現牛扒的影像,同事們在我身邊猛說雞翼點點點好食,我都沒有動搖。

 

記錄二:大便實錄

(以下有點重口味,但放心,無圖的。)

在素食體驗開始的頭幾天,我的身體最明顯的變化就是排便的次數增加。頭兩天的時候,平均每天都會上廁所四次甚至以上,情況好像腹瀉,每次的大便都是零散、黏凋的小塊 (布里斯托大便分類法第六型至第七型之間 )。我不是醫生,不確定這是不是與轉為素食有關。不過,從小接收的科學知識就是,蔬菜含有豐富的膳食纖維,因此,多吃蔬菜能夠幫助大腸蠕動,令排便更加暢通。

後來,到了大概第五天,排便的次數慢慢減少,大便慢慢由小塊變回條狀,但上廁所依然十分暢通。(爽!)我猜測我的消化係統開始適應素食。

 

記錄三:網球小教練的體力轉變

自從改變飲食習慣後,身邊的朋友都不約而同地問:吃素會讓你身體虛弱嗎?

我平日經常打網球,有時也會當教練,教小朋友打波,所以體力消耗不少。開始這個體驗後,我確實有擔心體力的情況。頭三天,身體比以往較為虛弱,除了可能是身體未習慣,還因為剛開始時「無啖好食」,那幾天進食量比吃肉時少,所以導致體力不足,但整體情況不太嚴重。

第三天時,我和朋友打了兩個小時網球,發現肌肉比平日酸軟,跑動時腳步亦不夠紮實。那天,我只能靠不斷補充運動飲料讓我維持體力,效果不俗,但不知道這個情況會維持多久。

幸好,到了第五天,身體的情況漸趨穏定,體力亦漸漸回復到吃素前的水平。週末教了一小時的網球,亦打了大約5小時的網球,體力可以應付自如,跟吃肉時的情況並無差異。

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記錄四:與朋友聚餐的感受

由於生活習慣的不同,跟非素食者同枱食飯的時候,素食者有時會處於「無啖好食」的困窘下。其次,朋友不理解自己的飲食選擇,往往也造成素食者社交上的困擾。因此,我決定在實驗其間做一次測試,了解素食者與其他人同枱食飯所面臨的狀況。

基本上,如果和朋友在茶餐廳、快餐店等這些可各自點餐的餐廳吃飯,素食者並不會感到不便。然而,如果一羣人同枱食飯,素食者可能會處於「有得睇無得食」的尷尬狀態。

實驗的第7天,我們一行網球隊隊員到長洲某海鮮酒家吃飯。事前,我心裏有點掙扎:朋友會遷就我吃素嗎?如果他們點了貴價的海鮮,我要跟他們一同夾錢嗎? 於是,在訂桌之前,我決定預先跟「搞手」商討一下,交代我這兩星期吃素的事宜。「搞手」十分體貼,他答應我找一家提供多一點齋菜的酒樓,並提議讓我點幾道蔬菜。

飯局當天,我跟同桌的朋友交代是次實驗的內容,他們都異口同聲地問:「你吃素會有力氣嗎?」(大家有這樣的疑問,可能是因為大家都是網球隊隊員吧)最後,大家點了七道菜,分別是三碟海鮮、兩道小菜和兩碟素菜。我認為這是互相尊重的結果。一方面,我不能夠將我自己的飲食習慣強加在朋友的身上,期望他們跟我一起吃素;另一方面,他們也需要作出一些讓步,讓我這類小眾的素食者能跟他們一起享受晚餐和聊天。

最後,我點的那兩道素菜最快被吃光,其他人在旁邊繼續大魚大肉,而我只好用調味的椒鹽撈飯。埋單時,我不好意思麻煩大家將海鮮和素食的賬目分開,所以只好乖乖地掏錢。

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實驗總結(又名搵食心得~)

香港素有「美食天堂」的美譽,然而,對於素食者而言,這片美食天堂又能夠滿足他們的需要嗎?

在OpenRice.com搜尋中發現,全港約有300 家素菜餐廳,素食者若要「搵食」應該也算方便。不過,素食餐廳以外,其他類型的餐廳雖不同程度地提供素菜,但款式就非常有限,如要兼顧口味和素食兩個條件則就難上加難。

是次實驗期間,我曾到過不同類型的非素食餐廳「搵食」——當然這種抽樣調查Sample太少,但都有少少心得如下:

餐廳種類 經驗
茶餐廳 茶餐廳點菜的靈活性也算大,只要跟侍應說明一下自己的要求(例如走肉絲、走雞粉等要求),廚房一般都能夠配合。此外,一般茶餐廳的餐牌上都會有幾道無肉的菜色,例如番茄炒蛋飯、羅漢齋飯(走蠔油)、豉油皇炒麵(走雞粉),素食者到茶餐廳基本上不難搵食。
西餐廳 / Cafe 實驗期間,我到過不同的西式餐廳 / Café 觀察,發現不同的西式餐廳 / Café 都有專門為素食者提供的菜餚,例如Pizza Hut 有提供素食薄餅、euro gogo 有一個專門為素食者提供的素食餐牌。素食者到西式餐館用餐,一般都可以選擇沙律、番茄意粉等素菜
咖喱餐廳(東南亞、印度) 一般東南亞美食餐廳、印度餐廳都有咖喱提供,如果配上雜菜,必定可以讓素食者大快朵頤。但是,用餐前亦應先詢問店員咖喱是否跟肉類一起烹煮。
日式餐廳 部份日式餐廳並沒有特別照顧素食者的需要,因此,在進餐館前,素食者應先細閱餐牌是否有提供素食的選擇。我翻過一些日式餐廳的餐牌,大多只有玉子壽司和腐皮壽司等等。我去過一間,吃了粟米雜菌飯配黑白胡椒汁(但這……不是日式食物吧)。
台式餐廳 實驗時到過幾間台式餐廳,發現在台式餐廳「搵食」是挺難的。(可能是我去得不夠多吧 >.<)如果素食者吃飯,就要去掉肉燥汁或蠔油,但這樣就會讓飯變得乾乾的,不太易入口;如果吃麵餐,就一定要將豬骨湯底改為滾水湯底,味道同樣亦會淡而無味。
港式連鎖快餐 港式連鎖快餐的餐牌上部分菜式有一棵菜的符號在旁標示,那是「有營選擇」,即是比較多菜而已,小心小心。不少快餐現在會定期提供一至兩樣素食選擇(有時是星期一至五,有時只有午市),但如果當天沒有供應,就只能跟收銀員說要一碟白菜或菜心,再另買一碗白飯。
麵館一般都會使用豬骨湯底,素食者必須留意,要求廚房改用滾水湯底。不過,滾水湯底的粉麵往往會因此變得淡而無味。現在,部份連鎖雲南米線店推出了牛奶素湯底,適合蛋奶素食者/奶素者進食。

 

我只是體驗作為蛋奶素食者,外出到非素食餐廳時,也要多詢問食肆使用的材料;如果是購買零食,則要留意食物的原材料是否含有動物成份。但這14天,我至少中了兩次伏,吃了有魚露的青咖喱,和有牛油的忌廉湯。不過,所謂「經一事,蔡一智」(是「經一事,長一智」呀),這個歷程也讓我了解到菜式的成份和烹調方法等等,對於之後要控制和調節自己的飲食習慣有很大的幫助。

 

以下是我中伏後和上網爬文所得出的小小心得(歡迎各位素食大大再留言提醒啊~~~)

正餐注意事項
  • 吃菜要走蠔油
  • 點餐前要詢問食物製作過程中是否含有雞粉、豬油、牛油等。
  • 可以吃咖喱,但不可以吃青咖喱(因為青咖喱含有魚露。實驗第三天時不小心中伏了)
零食/ 飲品注意事項
  • 零食中許多化學物質都用動物製作,當中包括明膠、起酥油(部份)、牛油、鈣粉、水解膠原蛋白、乳化安定劑、甲殼素等等。
  • 對於蛋奶素食者,甜品基本上都可以吃,但不能吃酥皮(含有豬油)和撻皮(皮可能含有牛油);但如果是全素,就要找全素蛋糕和麵包了。

 

好吧,經歷了14天的素食體驗,我還會繼續吃素嗎?

實驗之前,我以為素食是清淡無味的食物,因此我正餐並不會選擇素食。這14天,我體驗到吃素的好處,發現了素食的味道很豐富,有些素食的味道甚至比肉類更好,心態上亦減少了對肉類的依賴。

我記得,實驗完結後的第一個早餐,我吃了一碗時菜沙嗲牛肉麵(仍然是在公司的Canteen)。那一刻,我發現,我仍然喜歡吃肉,但跟以往不同,現在如果見到自己的正餐中只有肉沒有菜,我會立刻覺得不健康。「喂,點都要加碟菜啦。」(心中響起這樣的聲音~)

從今以後,我都會堅持每頓飯都吃菜或蔬果。(也不算是很重大的改變,哈哈)雖然我暫時並不會完全吃素,但素食由完全與我無關,已變為我日常飲食的一個選項。一小步,一小步的,我會慢慢為自己的身體,也為身邊的環境,作出少許少許的改變。

 

(全文完)

Text and Photos by 士芒

Edit by Dy

 

實驗源起:實習生的實驗 2016:那些需要身體力行的事 

其他實驗記錄:[實習生的實驗]在街頭開發一個迷你「非正規公共空間」,可行嗎?

[實習生的實驗]用20天減少一半生活垃圾,可行嗎?

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實習生簡介:

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Simon ,又名士芒,對世界充滿好奇,希望透過傳媒,讓自己發掘多一點有趣的事。